Y gwahaniaeth mwyaf hanfodol rhwng y prif fathau o de yw graddau'r eplesu, gan ddangos nodweddion blas gwahanol, ac mae graddau'r eplesu yn cael ei reoli gan wahanol brosesau.

Te gwyrdd wedi'i "ffrio"

Dylid ffrio te gwyrdd, gelwir y term proffesiynol yn “gwyrdd gosod”.

Pan fydd y dail ffres yn cael eu ffrio mewn pot, sylwedd o'r enw “ensym te gwyrdd” yn y dail yn marw oherwydd y tymheredd uchel, ac ni ellir eplesu'r te gwyrdd, felly mae'r te gwyrdd bob amser yn cynnal ymddangosiad olew gwyrdd.

Ar ôl ffrio neu sefydlogi te, mae'r arogl glaswelltog gwreiddiol yn y dail ffres yn diflannu, ac mae'n esblygu i arogl unigryw te gwyrdd, ac mae gan rai arogl cnau castan wedi'u ffrio.

Yn ogystal, mae ychydig bach o de gwyrdd yn sefydlog â stêm.

Te gwyn "haul"

Mae yna ddywediad cyfarwydd am de gwyn, a elwir yn “dim ffrio, dim tylino, perffeithrwydd naturiol”.

Gellir dweud mai crefft te gwyn sydd â'r gweithdrefnau lleiaf ymhlith y chwe chategori te mawr, ond nid yw'n syml.

Nid yw sychu te gwyn i ddatgelu'r te gwyn i'r haul, ond i wasgaru'r te gwyn y tu mewn a'r tu allan i sychu yn ôl y tywydd.

Mae angen rheoli dwyster golau'r haul, tymheredd, a thrwch y lledaeniad i gyd yn ofalus, a gellir ei sychu i ryw raddau.

Yn ystod y broses sychu, mae'r te gwyn wedi'i eplesu ychydig, gan arwain at arogl blodeuog ysgafn a melyster pur, yn ogystal ag arogl wedi'i sychu yn yr haul.