1. Te yn gwywo

Yn y broses ogwywo, mae cyfansoddiad cemegol y dail ffres yn newid yn araf.Gyda cholli dŵr, mae crynodiad hylif celloedd yn cynyddu, mae gweithgaredd ensymau yn cynyddu, mae arogl gwyrdd te yn cael ei ollwng yn rhannol, mae polyffenolau'n cael eu ocsidio ychydig, mae rhai proteinau'n cael eu hydroleiddio i asidau amino, ac mae startsh yn cael ei ddadelfennu'n siwgrau hydawdd.Mae'r newidiadau hyn i gyd yn ffafriol i wella ansawdd.Oherwydd ychydig bach o ddifrod i'r lliw gwyrdd, mae lliw y dail yn wyrdd gyda theimlad gwyrdd melynaidd;mae hydrolysis protein a startsh yn cynyddu'r cynnwys echdynnu dŵr, tra bod y gymhareb polyphenolau i asidau amino yn lleihau, sy'n gwneud y lliw cawl te yn newid yn ysgafn.

2. Te broses fixation

Yn ystod yproses gosod tymheredd uchel, mae lleithder y dail ffres yn anweddu ac yn anweddu'n gyflym mewn symiau mawr, ac mae'r cydrannau berwi isel ag arogl gwyrdd ac arogl annymunol yn gyfnewidiol, ac mae'r cydrannau berw uchel aromatig yn cael eu datgelu;ar yr un pryd, o dan weithred cemeg thermoffisegol, mae rhai aroglau arbennig newydd yn cael eu ffurfio.

Mae gan ddail ffres gynnwys dŵr uchel a chynnwys cynhwysion actif, felly dylid eu tro-ffrio yn fwy pan fyddant yn sefydlogi i gynyddu'r arogl a chadw'r gwyrdd;mae gan hen ddail gynnwys dŵr isel a chynnwys asid amino isel.Er mwyn gwella blas y cawl te o ddail gradd isel, mae angen cynyddu maint y stwffinrwydd yn briodol.